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de beaux choux verts , les laver,

 séparer les feuilles en enlevant la côte

les faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante

faire égoutter  sur un torchon

préparer la farce :

faire revenir un ou deux oignons et 400 gr de boeuf haché, plus l'intérieur de 10 saucisses péruginas (ou de chair à saucisse)

mélanger avec

un bol de riz cuit, un hachis d'ail et de persil, le zeste d'un citron rapé, du parmesan rapé, deux oeufs, et le coeur du chou haché (feuilles trop petites à farcir)   

remplir les feuilles, les ficeler

 faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive et encore un oignon

les retourner délicatement, quand ils sont bien dorés ajouter un ou deux verres de bon vin blanc, faire mijoter à feu moyen environ 30 minutes

c'est prêt .. à déguster avec une bonne salade

personnellement je rajoute un jus de citron lors de la dégustation .. la digestion est plus facile

LES LEGUMES

 + OIGNONS

 + BASILIC

 + AIL

  huile d'olive

  sel poivre

couper les légumes et 2 tomates en brunoise - (en tout petits petits dés) les faire revenir à l'huile d'olive

hacher le basilic et l'ajouter aux légumes cuits

avec le reste des tomates faire une sauce épaisse

FARCIR LES FLEURS AVEC LES LEGUMES

dans un plat à four mettre la moitié de la sauce dans le fond du plat

les courgettes et recouvrir avec le reste de sauce

 au four TH 200° double fonction (sole et grill) 20/30 minutes

Voici une recette de '' pizza '' typiquement mentonnaise le résultat est très différent d'une pizza italienne ou niçoise

la pâte doit être assez épaisse (voir recettes de base) 

 PREPAREZ UNE BONNE SAUCE TOMATE C'EST LA PLEINE SAISON IL FAUT EN PROFITER

 AVEC BEAUCOUP D'OIGNONS   DES HERBES, DES GOUSSES D'AIL EN CHEMISE, DES OLIVES

épluchez les tomates, épépinez les (ce n'est pas obligatoire)

coupez les en dés, laissez les rendre leur eau dans une passoire

pendant ce temps faites confire les oignons coupés en lamelles

ajouter l'ail en chemise 5 ou 6 gousses au moins

ajouter les tomates et les herbes (thym, romarin, pèbre d'ai)

faire cuire 30 mns

étalez la pâte dans votre moule, verser votre préparation de sauce tomate

au four pour 1/2 heure à 200° (si possible avec la double fonction four et grill)

pour cette recette c'est mon mari qui s'y colle  

de la farine de POIS CHICHES   500 gr

1 litre d'eau     1,5 cuillère à café de sel

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

tamisez la farine de pois chiches, ajouter l'eau et le sel en remuant au fouet

sans faire de grumeaux, puis l'huile d'olive, mélangez bien

au besoin utilisez le robot plongeur

laisser reposer

ALLUMEZ LE FEU !!!!!!!!

faire chauffer votre plaque à socca avec de l'huile d'olive.... lorsque celle ci fume légèrement sortir la plaque et verser votre appareil à socca

enfournez..... surveillez .... oui oui je sais il fait très très chaud devant le four !

lorsque la socca est bien dorée... et même brûlée par endroits c'est PRET

coupez grossièrement des parts et POIVREZ généreusement ! bonne dégustation avec un petit rosé de Provence

ou... un délicieux TAVEL

 quelques amateurs....

les ingrédients : jambon cuit haché, des oeufs, du persil, de l'ail, du basilic et du parmesan

faire blanchir les oignons coupés en deux quelques minutes, ils doivent être à peine tendres

mélanger

farcir les oignons

les disposer sur votre plaque à pâtisserie, râpez généreusement de parmesan (encore oui !!)

cuire four th 200° une bonne 1/2 heure

ils doivent être dorés

désolée....... panne d'appareil photo dont la batterie m'a lâchement laissée tomber en plein boum !

donc pas de photo 'finale' mais c'était délicieux vous pouvez me croire

non non n'insistez pas il n'y en a plus