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pour une vingtaine de storzapretti :

Aller ... sous la pluie ! cueillir les blettes dans le jardin

(ou au Marché d'Ajaccio de Bastia ou d'ailleurs...mais il y pleut aussi)

un beau bouquet... une fois cuit vous donnera

ceci

ici ..104 grammes net exactement .... !

car il faut 3 fois le poids des blettes ... en BRUCCIU FRAIS soit 300 gr

      2 oeufs, sel, poivre, quelques brins de persil et un brin de menthe et un de marjolaine... car nous n'avons pas

      de Nepita - cette herbe à la saveur si particulière - sur le Continent !

      Laver la blette, ôter les côtes, ébouillanter les feuilles quelques minutes, les refroidir dans un saladier rempli de   

        glaçons ce qui conservera le beau vert de la blette, égoutter et presser pour bien faire sortir toute l'eau

       Mélanger dans un saladier le brucciu, la blette et les herbes hachées finement, ajouter les oeufs,  de la tomme

       Corse rapée (la mienne vient de la vallée du Taravu) ou du parmesan : une belle poignée... saler poivrer

former les storzapretti à l'aide de deux cuillères à soupe

les réserver au frigo au moins une heure (je procède de cette façon pour qu'ils ne se délitent pas à la cuisson comme je le fais pour les '' Merda di Can niçois '')

les plonger dans une eau bouillante légèrement salée, dès qu'ils remontent à la surface, les récupérer à l'aide d'une écumoire, les faire égoutter dans une passoire

disposer dans un plat à gratin, recouvrez les de sauce (ici de la joue de boeuf en daube) idéalement de la sauce de ragoût de veau Corse

au four pour 1/2 heure environ à 200°

 INGREDIENTS :

 du BROCCIU PASSU    1 /2  ou  1  (pour 15 à 30 ''rkarat jibné'')

 de la MENTHE FRAICHE 1 bouquet, deux cébettes, sel poivre

écraser le brocciu à la fourchette,

 faire revenir les cébettes coupées finement pour plus de saveur, dans de l'huile d'olive, égoutter

 mélanger tous les ingrédients.... remplir les feuilles filo préalablement badigeonnées de beurre fondu

et ..  au four  TH 180°    5/10 minutes (à surveiller)

 frais ou affiné, à déguster comme fromage,

 à utiliser impérativement dans les  spécialités de la cuisine corse

 en omelette, avec de la menthe sauvage, ou des artichauts, des courgettes, dans les farcis au fromage 

ou en versions sucrées  imbrucciatta  fritella  fiadone......

    voici du brocciu frais

les libanais utilisent du fromage de chèvre ou de la féta

omelette au  Brucciu

un bon brucciu Corse de chez Doumè marché d'Ajaccio

cinq grosses branches de menthe fraîche

des oeufs

mélanger le brucciu avec les feuilles de menthe ciselées

saler poivrer battre les oeufs rajouter le mélange