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Suite à mon article Coings du Fugeret

voici le résultat après quelques jours de ''séchage''

ce n'est pas très régulier ... 

SANGUINS

 GIROLLES

 QUELQUES CEPES DES PINS plus goûteux que les Cèpes de Bordeaux

  Le soir même une bonne poêlée, avec ail et persil, quelques pâtes qui me restaient .........

Un VRAI REGAL !!!!!!!!!!!

j'en ai cuit quelques uns d'avance en séparant les variétés pour une

dégustation vendredi soir, ils accompagneront des grenadins de veau

une partie sera juste réchauffée avec ail et persil et les girolles seront ''passées'' à la crème avec leur jus de cuisson que j'ai précieusement gardé

pour régaler mon fils et ma petite belle fille

les autres champignons seront mis en bocaux (au vinaigre) pour de futures dégustations

Commencer à lancer le rizotto qui demande 17/18 minutes de cuisson

faire revenir un oignon,  le riz, ajoutez le verre de vin blanc, laissez évaporer et commencez votre cuisson du risotto

(à l'aide d'un bouillon de légumes ou de veau maison si possible)

CUIRE LES GRENADINS dans une poêle très chaude et légèrement huilée (huile neutre)

SAISIR la viande sur un côté, rajouter une noix de beurre saler,

poivrer cuire 4 minutes en arrosant

régulièrement la viande avec le beurre qui aura fondu

RETOURNER la viande, même opération que pour le 1er côté

les grenadins doivent être rosés à coeur

FLAMBER (cognac, whisky ou autre alcool de votre choix)

RETIRER les grenadins et les RESERVER sur assiette au chaud

AJOUTER un pot de crème fraîche dans la poêle ayant servi à cuire la viande, faire réduire à feu doux

Pendant ce temps, dans une autre casserole, vous aurez fait sauter les champignons

VERSER les champignons dans la sauce obtenue en réserver quelques uns pour les ajouter au rizotto  5 minutes avant la fin de celui-ci

pour qu'ils y développent leurs arômes, et quelques uns pour la présentation

2 minutes avant la fin de cuisson du rizotto, remettre les grenadins dans la poêle afin qu'ils soient bien chauds

J'ai réalisé cette préparation pour remplir des VOLS AU VENT

(oups oublié de prendre la photo une fois terminés.. )

 bien laver les COQUILLAGES  dans plusieurs eaux avec du gros sel pour ôter le sable

dans une cocotte,  jeter les coquillages,

une fois ouverts les retirer de la casserole et FILTRER LE JUS,

décortiquez les coquillages, gardez en une partie avec leur coquille pour les disposer sur l'assiette

faire revenir un OIGNON EMINCE très finement dans un peu d'huile neutre et du beurre, RAJOUTER le JUS filtré,

pendant ce temps vous faites chauffer vos vols au vent au four, 

rajouter la CREME FRAICHE, saler, poivrer, faire épaissir, remettre les coquillages, FLAMBEZ au VERMOUTH ou au WHISKY

juste pour les réchauffer (il ne faut pas les cuire car sinon ils deviendraient durs et caoutchouteux) ajouter un hachis d'ail et de persil frais

 remplir les vols au vent et servir aussitôt

le four a été 'préchauffé' pendant une heure 

le bonheur des enfants.... et des grands !

préparer la pâte à pizza (voir bases)

         une sauce tomate (sans oignons) épaisse

         avec bouquet garni sel poivre piment des herbes de Provence

les garnitures : du cantal rapé   

des champignons de Paris frais émincés

des artichauts (en saison ou en bocal)

des poivrons, des aubergines

(que vous aurez préparés avant grillés

ou en bocaux)

du jambon : cuit et cru

du fromage de chèvre, de la mozzarella, de la féta

des anchois, des olives

etc... chaque convive pourra ainsi choisir

mais au final tout le monde réclame une '' Reine '' !!!

une pizza réalisée par les enfants

pas encore très ronde mais cela viendra !