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Préparer une base de pâte fraiche

Faire rôtir les morceaux de courge salés, poivrés et avec un filet d'huile d'olive

au four TH 180° pendant environ 45minutes (à surveiller)

Une belle courge rouge ramassée au jardin le matin même

Je l'ai laissée mûrir sur la plante .... 

Ecraser la courge à la fourchette, écraser 100 gr d'Amaretti (petits biscuits italiens), un peu de noix de muscade rapée,

du parmesan, rectifier assaisonnement si nécessaire

Garnir les feuilles de pâte et former les raviolis.  Cuire à l'eau bouillante salée environ 10minutes

Servir avec un beurre fondu parfumé à la sauge

  Voilà bien longtemps que je n'avais plus fait de raviolis !  c'est long... très long... et si vite mangés ! mais quel bonheur de déguster du fait maison !    

          cela vous tente ??? .... alors voilà la recette pour 6 personnes

          la veille :  préparez une bonne daube (2 likos) avec beaucoup de cèpes secs etc...

préparez votre pâte :   600 grammes de farine  5 gros oeufs ou 6 moyens  25 grammes de sel  un peu d'eau froide (commencez par 1/4 de verre et ajouter si besoin est)

 faire un puits dans la farine, ajouter les oeufs battus, le sel et un peu d'eau, mélangez en tournant par l'intérieur, en incorporant au fur et à mesure la farine, pétrissez au robot (10 minutes au moins) ou à la main pour les plus courageux, laissez reposer la pâte au moins une heure (elle doit être souple et non collante) vous pouvez également faire cette préparation la veille

          blanchir les feuilles de blettes 1 Kilo (juste le vert enlevez toutes les côtes) bien égoutter et pressez avec les mains il  ne faut plus du tout d'eau  dans les blettes (il semble ne plus rester grand chose mais la proportion

500 gr de daube, 1 kilo de blettes crues et la bonne

           le jour J : préparez la farce, hâchez  500 grammes de viande et la blette,

                             ajoutez 2 oeufs, du parmesan râpé (un bon peu comme l'on dit !) sel poivre du moulin

                                    faites vos lanières de pâtes, déposez un peu de farce, repliez, coupez, réservez

les roulettes sont celles de ma grand mère !! ainsi que le rouleau spécial qui sert à façonner les raviolis lorsque l'on fait - à l'ancienne - de grandes feuilles de pâte tirées au rouleau à pâtisserie long 

cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée entre 10 et 15 minutes

et... avec les chutes des bandes de pâtes... vous pourrez faire des '' MALTAGLIATTIS'' que les Italiens mettent dans les soupes, et autres minestrones, ou les mangent comme des pâtes fraîches

 Invitez quelques amis................

Pour 8 à 10 personnes

Commandez à votre boucher préféré (moi c’est BAILET Porc au MIN de NICE)

-        Une poitrine de porc qu’il se fera un plaisir de désosser pour vous !

(vous pouvez le faire… mais c’est assez fastidieux) n’oubliez pas d’emporter les os

-           Une ‘’pointe maigre ‘’  de 2 kilos (ou un morceau pour rôti)

Faites CHAUFFER à blanc le four à bois cela prend environ 1 heure à 1 h ½ et pas mal de bois !

Pendant ce temps : étalez la poitrine salez,

poivrez très généreusement, mettre les herbes (sarriette, thym .. à votre goût mais n’ayez pas peur d’en mettre)

Et pour les amateurs de l’ail en chemise au moins une tête

Ajoutez la pointe maigre coupée en morceaux grossiers (désolée pas de photo pour cette étape.. ) salez cette partie, poivrez aussi généreusement, à nouveau des herbes

Et maintenant…  il vous faut de l’aide car il faut rouler cette poitrine et la ficeler comme un rôti

Sortir les braises du four… les réserver soit dans votre barbecue

soit dans une grande bassine en zinc… car il est possible que vous en ayez

besoin par la suite.. si la cuisson se prolonge et que la température baisse trop

Le temps de cuisson est de 4 bonnes heures …

Mettre dans un grand plat allant au four ATTENTION surtout ne pas mettre d’huile (il prendrait feu !) avec les os tout autour (pour corser le jus) ….

Et arrosez régulièrement avec le jus de cuisson…

Une heure avant la fin de cuisson de la viande

Arrosez avec un demi litre de bon vin rouge, faites réduire

et ajoutez les pommes de terre (salées poivrées herbes)

pour la découpe je vous conseille un couteau électrique… la couenne étant assez dure à couper (elle doit être ‘’ caramélisée ‘’) mais bonne à manger !

 Bonne dégustation

Une recette NICOISE ....

'' LOU PUECH''

 (traduction :la poche)

Prévoyez du temps car c'est assez long à préparer..................

Le MARCHE :  

  une POCHE de VEAU

(à commander chez votre boucher préféré qui se fera un plaisir de vous la  ''mettre de côté et de la préparer'')

200 gr de RIZ CUIT, 3 ou 4 OEUFS, AIL (une ou deux gousses) un gros bouquet de PERSIL, sel, poivre

deux ou trois saucisses type PERUGINE, une grosse poignée de PARMESAN

 les légumes : févettes, petits pois (une grosse poignée de chaque), un bouquet de blettes, quelques cébettes (on peut mettre aussi des artichauts coupés fin fin, personnellement je n'en mets pas car s'il y a des restes l'artichaut devient nocif une fois cuit s'il n'est pas consommé dans les 24 heures)

     la cueillette au jardin

éplucher les févettes et les petits pois : il doit y en avoir le contenu d'un bol de chaque

laver et émincer finement la blette (je la fais revenir avec les cébettes dans de l'huile d'olive)

mais on peut la mettre '' à cru ''

hâcher ail et persil

mélanger tous les ingédients

remplir la poche

  coudre l'ouverture

faire dorer sur toutes ses faces dans une grande cocotte

ajouter 1/2 bouteille de vin blanc sec, faire prendre ébullition pour éliminer l'alcool

ajouter un verre d'eau

Laisser MIJOTER (feu 4/5) une heure 3/4 à couvert et 1/4 d'heure sans couvercle pour faire réduire la sauce

ôter la poche de la cocotte, la laisser refroidir avant de la couper (de préférence au couteau électrique)

(si votre jus n'a pas assez réduit .. laisser sur la cocotte sur le feu jusqu'à consistance désirée)

s'il en reste vous pourrez congeler les tranches et les retrouver

plus tard avec plaisir, compte tenu du temps que vous aurez passé en cuisine

Les étals des marchés nous proposent des choux de toute sorte...

 il faut en profiter ! ils sont si beaux et se prêtent à toutes sortes de préparations

voici encore une recette facile, rapide, et qui vous réchauffera

Faire blanchir le chou que vous aurez préalablement coupé grossièrement

5 minutes suffisent, égouttez bien

Faire revenir les oignons, les saucisses (ici des Pérugines) mais vous pourrez utiliser

celles de votre choix, ou bien de la viande hachée, des lardons

le tout à l'huile d'olive,

quelques zestes de citron

 rajouter les morceaux de chou, faire revenir à belle coloration

avant de baisser le feu et de couvrir... pour mijoter une vingtaine de minutes

servir avec un mesclun bien relevé