Invitez quelques amis................
Pour 8 à 10 personnes
Commandez à votre boucher préféré (moi c’est BAILET Porc au MIN de NICE)
- Une poitrine de porc qu’il se fera un plaisir de désosser pour vous !
(vous pouvez le faire… mais c’est assez fastidieux) n’oubliez pas d’emporter les os
- Une ‘’pointe maigre ‘’ de 2 kilos (ou un morceau pour rôti)
Faites CHAUFFER à blanc le four à bois cela prend environ 1 heure à 1 h ½ et pas mal de bois !
Pendant ce temps : étalez la poitrine salez,
poivrez très généreusement, mettre les herbes (sarriette, thym .. à votre goût mais n’ayez pas peur d’en mettre)
Et pour les amateurs de l’ail en chemise au moins une tête
Ajoutez la pointe maigre coupée en morceaux grossiers (désolée pas de photo pour cette étape.. ) salez cette partie, poivrez aussi généreusement, à nouveau des herbes
Et maintenant… il vous faut de l’aide car il faut rouler cette poitrine et la ficeler comme un rôti
Sortir les braises du four… les réserver soit dans votre barbecue
soit dans une grande bassine en zinc… car il est possible que vous en ayez
besoin par la suite.. si la cuisson se prolonge et que la température baisse trop
Le temps de cuisson est de 4 bonnes heures …
Mettre dans un grand plat allant au four ATTENTION surtout ne pas mettre d’huile (il prendrait feu !) avec les os tout autour (pour corser le jus) ….
Et arrosez régulièrement avec le jus de cuisson…
Une heure avant la fin de cuisson de la viande
Arrosez avec un demi litre de bon vin rouge, faites réduire
et ajoutez les pommes de terre (salées poivrées herbes)
pour la découpe je vous conseille un couteau électrique… la couenne étant assez dure à couper (elle doit être ‘’ caramélisée ‘’) mais bonne à manger !
Bonne dégustation